Donde Tenemosqueir según Iñaki Oyarbide, el chef que estremece los sentidos de cada comensal en iO

Tenemosqueir  habla esta semana con Iñaki Oyarbide, reconocido chef navarro que trabaja entre fogones desde los 15 años, hoy a los mandos de IO. El que dirigió restaurantes como el Príncipe de Viana o Zalacain y rueda su propio programa en Canal Cocina (“A mesa y mantel”) comparte con nosotros algunos de sus rincones preferidos de Madrid. ¡Muchas gracias Iñaki!

TQI.- IO se abre en el mismo local que Príncipe de Viana, ¿qué cosas quedan de Príncipe de Viana en el nuevo IO?

Iñaki O.- De Príncipe de Viana nos queda el recuerdo de un gran restaurante que fue.  IO  tiene ya su personalidad propia. Evidentemente el sello Oyarbide se intuye rápidamente en la carta y en el ambiente.

TQI.- Que sitio nos recomiendas para ir a tomar unas cañas por Madrid…

Iñaki O.- En el centro la zona del barrio de las letras  o la Latina y en los alrededores, la plaza del pueblo de San Lorenzo del Escorial.

TQI.- Un lugar para cerrar un acuerdo profesional

Iñaki O.-  IO por ejemplo o si no, el lobby del Hotel Puerta América.

TQI. – Si quieres cenar en pareja

Iñaki O.- Kabuki  Wellinton

TQI.- Un chef al que admires

Iñaki O.- A Pepe Rodríguez Rey y a David Muñoz.

TQI.- Un restaurante al que “Tenemosqueir”

Iñaki O.-  La Tasquita de Enfrente.

TQI.- Un plato que tenemos que probar antes de morir

Iñaki O.- Sashimi de toro auténtico.

TQI.- El mejor Gin Tonic de Madrid, ¿o nos recomiendas otra copa?

Iñaki O.-  Caipiroska de IO  o Le Cabrera.

TQI.- Siempre tuvo gran fama la menestra que se servía en Príncipe de Viana. ¿Nos confiesas su secreto?

Iñaki O.- Mas que la menestra, la fama la tienen nuestras verduras de temporada. Siempre las traemos del mismo proveedor navarro (Floren) y cada una lleva un tratamiento y una cocción diferente.

TQI.- Por último, si vamos a IO, ¿qué plato no podemos dejar de probar?

Iñaki O.-  Bacalao asado con purrusalda ligada y ají panca,  mollejas de ternera con alcachofas y jugo de carne y nuestras croquetas de trufa, jamón o bacalao.

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1. IO:  Manuel de Falla, 5. Madrid. Tel. 91 344 06 16 / 05 56

2. Hotel Puerta América: Av. de América, 41, Madrid. Teléfono: 91 744 54 00

3. Kabuki  Wellinton: Calle Velázquez, 6, Madrid (entre otros). Teléfono: 91 577 78 77

4. La Tasquita de Enfrente: Calle de la Ballesta, 6, Madrid. Teléfono: 91 532 54 49