Category Archives: Romanticones

TIPO DE COMIDA: De mercado
PRECIO: 45 -55 €/persona
DIRECCIÓN: C/ Rosario Pino, 12. Madrid
TELÉFONO: 91 425 14 25
HORARIO: cierra los domingos

Me he enamorado. Lo sé, es un poco precipitado. Ayer apenas nos conocíamos de vista, pero lo tengo muy claro. Es Piñera, tiene que serlo. Es como en las grandes historias del cine, donde no sabes bien por qué los protagonistas acaban juntos si acaban de conocerse, pero es así. Ahora las entiendo.
Y todo gracias a un concepto inamovible: alta cocina de mercado. Tan sencillo. Tan complicado. Una responsabilidad. Un reto. Un reto que ahora dirige Jesús Almagro, curtido en mil fogones y más popular tras su paso por Top Chef. Mantiene las señas de identidad de Piñera y aporta su granito de arena. ¿Granito? Una playa entera, más bien. Y es que alguien que disfruta tanto con lo que hace sólo puede hacerlo bien.

Una recomendación: ve a disfrutar. Investiga, pide, pregunta, infórmate. Estarán encantados de ayudarte y tú, aún más de que te cuenten. Pero no temas, pidas lo que pidas saldrás contento. Palabra de enamorado.

Nosotros probamos el menú degustación. Todo lo que puedas probar es poco. Como en toda primera cita al principio hay nervios. Un aperitivo para irnos soltando. Es momento de no arriesgar, no meter la pata. No hay que asustar. Una sopa de ajo con yuca al curri. Correcto.

De acuerdo, no ha salido corriendo. Vamos bien, pero tenemos que ir metiéndonos en harina. Es el momento de sorprender y dar un golpe de efecto. Y lo dan cuando llega a la mesa una ostra con apionabo, azafrán y aire de té verde. ¿No será un poco estridente para mí? Venga, inténtalo, sin prejuicios. Empiezas a pillarte. Suave, ligero con un sabor bien marcado. Pruébalo todo a la vez, el conjunto es espectacular.

Y es que esa es una de las grandes virtudes del protagonismo de unas materias primas de alta calidad, que rodean de ingredientes sólo para lucirlas y complementarlas.

Ya has empezado a interesarte. Y queda tiempo, quedan platos. Puede haber algo. Llega el canelón de aguacate y langostino con yogur y cilantro. No tienes escapatoria. Te convences. Es Keira, es Scarlett, es Natalie. Sí o sí. Te recomendamos, como nos recomendaron a nosotros, que pruebes antes los – Shoyuzuke, (preguntamos el nombre, nos lo dieron escrito pero no entendemos la primera palabra, así que os animamos a que nos saquéis de nuestra ignorancia comentando, ¡gracias!) unas gotitas cítricas que van encima del canelón. Es increíble el sabor que tienen y lo que te dura en la boca. No te decimos más. Descubre tu propia historia de amor. El canelón, sublime. Vamos a caer, si seguimos así está claro. Este mundo cítrico de sabores frescos perfectamente combinados nos ha dejado patidifusos.

Toda relación necesita su dosis de emoción y aventura. Y la nuestra nos lleva a dar un paseo por Noruega. Así denomina Jesús Almagro al plato de salmón ahumado en frío con vieiras, manzana verde y yema en salmuera. Se sirve tapado y al abrirlo te inunda un humo de manzanilla que te prepara para el plato. Sorprendente y apetitoso. Presentación aparte, destaca el salmón, de gran calidad.

La cosa empieza a ponerse seria. Y la fidelidad es un lujo que no nos podemos permitir, menos aún cuando un plato de la carta se reserva para el pescado del día, que irá cambiando según el mercado. Así que adelante, sin pensarlo mucho, el que toque. Y nos tocó San Pedro. Nos lo sirvieron con una salsa de azafrán. Sin poner en duda nuestra relación, fue lo que menos nos gustó. Porque quizá el azafrán mataba un poco el sabor del pescado. ¿Pero el azafrán es un problema? ¿El Padrino 3 es mala o sólo menos buena que sus hermanas?

Tras la pequeña duda por la que pasa toda relación, llegó la confirmación. En nuestro caso, el convencimiento llegó con el pichón. ¡Ay ese pichón de caserío en escabeche templado, cebollitas y pimentón! Un espectáculo. No dejéis que pase volando, aprovechad y probadlo. Ya no os quedarán dudas. Será vuestro reencuentro especial. Si os concentráis, oiréis los violines para acompañar la escena.

Una pena, pero ya nos vamos acercando a ese momento en el que sabes que se está acabando la peli, pero no quieres que llegue el final. Aunque todavía nos quedan alegrías por vivir. Para cambiar el sabor, la escalera de quesos. Nada mejor para encaminarnos a un final grandioso. Colocados por sabores, de suaves a fuertes, y volviendo a suaves. Muy variados y buenos.

Llegó el final, toca despedirse. Toca un abrazo profundo con la cámara alejándose. Para nosotros, vino de la mano del tiramisú de maracuyá con helado de haba tonka. No te dejará indiferente porque, aunque suene raro, es un tiramisú, y es de maracuyá. Parece redundante, pero es difícil de explicar. Imagina el tiramisú clásico, cambia el café por el maracuyá y tendrás un postre nuevo, pero que te suena a la vez, magnífico. The end.

Hasta aquí nuestra historia de amor… De momento. Si quieres quedarte a los títulos de crédito di que te acerquen el carrito con las cerca de 90 ginebras que tienen. Cada una con su preparación adecuada, según te apetezca. Pregunta. Prueba. Innova. Y vendrá de la mano con un toque dulce sorpresa.

Al principio de la noche no nos conocíamos. Ahora no puedo quitarme la comida de Piñera de la cabeza. Hollywood tenía razón, puede pasar. No sé si hago bien contándooslo, porque sé que vosotros también os vais a enamorar. Pero este amor hay que compartirlo. No soy celoso y hay para todos.

A Piñera tenemos que ir.